Из-за подорожания красной рыбы в два-три раза новосибирские рестораторы подняли цены на блюда с лососем и форелью.
Лосось в России подорожал в три раза с февраля 2022 года. Из-за этого блюда с красной рыбой стали исчезать из меню ресторанов в Новосибирске. Об этом рестораторы рассказали изданию BFM-Новосибирск.
Из-за антироссийских санкций и нарушения логистических цепочек почти в шесть раз сократился импорт в Россию атлантического лосося из Чили и с Фарерских островов. В связи с этим норвежский лосось, который закупает большинство заведений в Новосибирске, подорожал в три раза – до 3800 за охлажденный продукт при начальной цене в 1150-1200 рублей.
Заменить импортную рыбу поставками из Мурманска невозможно, так как большая их часть отправляется на экспорт. Кроме того, единственный доступный на российском рынке поставщик может позволить себе повышать цены, насколько захочет, и пользуется этой возможностью.
Это серьезно сказалось на рынке общественного питания. Директор ресторанов Tom Yam и Bar BQ Алексей Макаров говорит, что если раньше сеть закупала лось у мурманских поставщиков по цене 800-900 рублей за килограмм, то к лету цены выросли до 1840 рублей за килограмм охлажденной рыбы. Помимо этого, рестораторы опасаются, что рост цен, который уже приблизился к 90 %, продолжится в августе из-за закрытия мурманских ферм на карантин.
Рестораторы отмечают, что если ситуация не изменится, то придется значительно повышать цены на блюда с лососем и урезать порции. В этом случае реализация блюд с красной рыбой становится нерентабельной, считает Макаров.
В тех заведения общепита, где это было возможно, еще весной заменили лосось на другие виды рыб. Однако сделать это можно далеко не всегда. Директор ресторанов Poke Top, «Тесту Место» Яна Фомина отметила, что заменить другой рыбой лосось в роллах «Филадельфия», например, просто невозможно. В ресторанах Poke Top намерены продолжать удерживать низкие цены на красную рыбу столько, сколько это будет возможно, спасаясь большим оборотом.
Ранее «Сиб.фм» писал, что в Новосибирске продолжают закрываться заведения общественного питания. Недавно свои рестораны закрыла федеральная сеть «Пельмения», до этого закрылись четыре ресторана «Китчен».
Подпишитесь на нас в Telegram
